三及第，作为蕉岭的特色美食，不仅是大家日常生活中不可或缺的美味，更是在外游子们心心念念的家乡味道。春节期间，众多返蕉市民特地来品尝三及第，唤醒自己舌尖上那份关于“家”的记忆。
大年初四，蕉岭各家三及第店内人头攒动，热闹非凡。许多市民携家人、朋友一同前来。其中，不少顾客是春节期间从外地返乡的游子，专程前来品尝这道承载着乡愁的美食。
每次从外地回来我们都一定要过来吃这个三及第。非常怀念以前那个家乡的味道，回来吃三及第就有家的感觉。 我昨天想喝三及第汤，没喝到，太晚了。然后今天带孩子特地过来，吃完我们就准备回广州了。我特别喜欢吃。 我从广州回来过年。三及第是我们从小到大一直吃的，所以我们一家人都过来吃，而且吃不腻，早上吃了中午又吃。 “蕉岭三及第”县级代表性传承人 何清芳： 春节人挺多的，比平常的量多了很多很多。因为特别怀念家乡的那种味道，所以回来后都要来我们这吃蕉岭的三及第。
三及第以瘦肉、猪肝、猪粉肠为主料，搭配各式蔬菜烹制而成，汤中加入红粬，形成了独具特色的红汤头。这样熬制出的三及第汤，不仅鲜香可口，还兼具一定的保健功效。
蕉岭县非物质文化遗产保护中心副主任 谢文君： 蕉岭三及第在汤里特别加了红粬，这是蕉岭的一个特色，让汤色成淡淡的红色。据本草纲目的记载，红粬有消食祛肿、活血通络、和胃健脾之功效。所以说这个红粬放进去之后，一是口感好，二是有保健疗效。三及第汤选用的猪肉是猪脊顶肉，这个部位的肉瘦中夹肥微带脆，口感清甜。此外，蕉岭三及第放的青菜也是比较多的。比如萝卜青、甜菜、苦瓜、番茄等,既美味又营养。再放点咸菜，这样口感比较好。
所谓三及第，就是在科举取士时代，连中秀才、举人、进士，称为三连及第，是旧时读书人莫大功名。
相传，蕉岭三及第源于广州及第粥，清朝状元林召棠，会用肉丸、牛肝和猪粉肠做三及第粥。当时蕉岭有位叫古远才的秀才，多次到广州参加举人考试，及第粥让他留下了深刻的印象，认为寓意好，味道佳。于是他回到家乡蕉岭后就开了一家专门卖三及第的饭店。他改用猪脊顶肉、粉肠、猪肝为主要食材，改良之后，煮成汤。现在大家喝到的蕉岭三及第就来源于此。
蕉岭县非物质文化遗产保护中心副主任 谢文君：
蕉岭三及第在蕉岭人民的眼里，不仅是可口的佳肴，更是包含了一种落地生花的文化，寄托了蕉岭人民崇儒重教、立身功名、报效社稷的思想。而且蕉岭三及第在2015年的时候被评为了第六批省级非物质文化遗产保护项目。
(来源：长寿蕉岭）