为擦亮我们寿乡蕉岭“粤菜（客家菜）师傅”品牌，助推乡村振兴发展，我县高质量实施“粤菜（客家菜）师傅”工程。而在南磜镇蓝源村30年来就走出了300名厨师，寿乡客家菜可以说是名扬天下了。今天我们就来走进蓝源村，了解和品尝该村厨师黄开益的招牌菜“竹筒饭”。一同感受这独具蕉岭客家风味的特色菜。
中午时分，在南磜镇蓝源村的一间农庄里，一阵竹子的清香扑面而来，一张大圆桌，摆满了各式各样的客家“土货”。它们取材自大山里。这家农庄的主人叫黄开益，20多年前他从蓝源村外出做厨，发家致富后又重新回到村里，建起了这家以种茶、种竹、养殖、农家乐为一体的家庭农场。今天他就用自己的招牌绝学“竹筒饭”来招待客人。
据了解，客家族群在宋明时期形成于粤闽赣三省交界的山区，“八山一水一分田”是对客家人生活环境的真实写照。山居的环境使得客家人在食材的选择上既不像平原地带那样“饭稻羹鱼”，也不似沿海地区那般嗜食水产，而是靠山吃饭，多以山区丰富的动植物、家禽以及各种农副产品为食物来源。像现在，竹子就用来做村民们餐桌上的美味。
【黄开益的妻子：我们做竹筒饭，竹子可以利用起来，竹子拿来装饭吃，装了然后烧了的竹筒可以继续烧火，烧剩的可以给我的茶施肥，等于循环利用。】
要做好一餐上等的竹筒饭，竹子的选择一定不能过于疏忽，必须精挑细选，这样烤制起来才能让竹子的清香渗入到米饭当中。
【村民：竹筒饭不能太老的竹子，类似去年或者有两三年的竹子最好，类似这些发黄的，老龄的就没有竹子味。它这里有一层白的，比较紫的，大约九到十公分半径，那些有毛的，很黑的就是老竹子。】
竹子运回来后，黄开益便对它进行加工，一根根细长的竹子很快就变成了烹制竹筒饭的绝佳餐具，多余的部分则被用来制作成饭勺。一边在忙活做竹子，另外一边黄开益的妻子则在厨房里炒起了作料。利用鸡油将三层肉炒熟，这样肉质会更为鲜嫩细滑。
【黄开益的妻子：全部味料都均匀了，灌到竹筒里面去的时候，就不用再另外加味道了，你要是一勺米，一勺味道就不均匀。】
将作料跟米饭放进竹筒里，添加适量的开水，然后用揉面封堵住竹筒口，才不至于让灰尘以及油烟吸进竹筒里，让味道不会流失。
【黄开益：这个要留守好，不要让它被火烤焦了，先泡透来，浸透来才烤得熟，四十分钟左右。】
在一个没有明火的简易土灶前，记者看到,四根长约半米的竹筒正在铁架上焗制，旁边还煨热着一堆黄泥。只见黄开益戴上手套，先是把竹筒拿起，用刀对半破开，亮出透着金黄色的米饭。终于，这道美食完成了，大家可以大饱口福了。
【村民：有原始竹子的香味，客家人本来就喜欢吃糯米和饭干，这种竹筒饭，是相当不错的。】
希望蓝源村的厨师们能继续推陈出新，创造出受众更广、营养价值更丰富的优质客家特色菜肴，让寿乡蕉岭的客家菜名扬天下。（首席记者：于涛 编辑：颂凯）