位于蕉城的裕民古法盐焗鸡店，是附近有口皆碑的“盐焗鸡”制作店。记者进店发现，不少顾客正在购买刚刚新鲜出炉的盐焗鸡。
顾客 罗女士：我过来买盐焗鸡，这家盐焗鸡很好吃，我买来吃了好几次了，又会再来买。吃起来肉香味很香，醇正的盐焗鸡味道，吃了不会热气，对身体好。
当记者见到林裕民时，他正在厨房忙着给晾干腌制好的鸡裹纸，再放进砂锅中焗制。
林裕民：我们把杀好的鸡抹盐腌制再晾干，然后包纸，炒盐，再把鸡放砂锅里用盐覆盖，最后焗到熟。整个工艺都使用传统工艺，调料味就使用纯盐，食材就鸡，一起焗制。
古法焗鸡，技艺纯朴。整个制作流程下来，记者发现，以往所见到的“盐焗鸡”，都是用草纸去裹鸡，而林裕民用的是砂纸，选用的是砂锅，最大程度激发盐与鸡融合的盐焗香味。
林裕民：包鸡第一层使用白砂纸，白砂纸透气、吸水、干净、韧性好，然后再用黄纸去包裹，这样制作出来的鸡就很干爽，水分被挥发，盐分可以渗透到鸡肉里，焗出来的鸡就拥有纯正的盐香和鸡肉香味，混合起来的特殊盐焗香味。
采访中，林裕民告诉记者，古法焗鸡技艺传到他这里已经是第五代，好的技艺就要传承下去，他想让更多人在吃盐焗鸡的时候，想到的便是他的“纯手工味道”。这也是他多年来创业坚守的初心和宗旨。
林裕民：我2002年从深圳国企上班辞职回来，从事盐焗鸡制作，从小自己觉得很好吃。现在很少人制作传统盐焗鸡了，家里父辈祖辈也历来有制作传统，好的东西我想传承下去。门店一天制作最多就50个盐焗鸡，全部手工制作，花费时间比较长，从准备鸡到焗好鸡要12个小时。
守正，也要出新。在祖父辈的基础上，林裕民开发出盐焗鸽子、盐焗猪腰、盐焗猪脚等十余种食品。店铺也从蕉岭开至梅城、深圳、佛山。同时，他还积极“授人以技”，让非遗技艺不断得以传承。
林裕民：基本上能够制作盐焗的，我们都会去做研发。自己的门店分布在蕉城、梅城、深圳。徒弟有10多个人，徒弟们开的店遍布福建、江西、海南、佛山等地，努力把客家传统美食和美食文化传承和发展下去。
一分耕耘一分收获。经过努力，他先后斩获第六届全国海峡客家烹饪大赛特金奖、梅州市技术能手、梅州市职业技能大赛中式烹调项目第三名等荣誉。今年5月，他被认定为蕉岭县第七批县级非物质文化遗产代表性传承人。
林裕民：接下来，我想发展传承连锁店模式，通过师傅教徒弟，徒弟开店，徒弟店也可以自己家族传承，能够一代一代把这传统工艺技术，一直传承下去。（记者：张雯 摄像：王祥洪）