蕉岭县人民政府

　　立冬过后，天气转凉，北风渐起，又到了一年中做腊味的黄金时节。作为客家地区的传统风俗，家家户户都会在过冬时制作或购买腊肉、腊肠、腊猪肝等。此时的寿乡蕉岭是四处腊味飘香。

　　家住三圳镇的涂彩虹本是一名普通的家庭主妇，平时在家洗衣做饭。作为一名土生土长的客家人，涂彩虹有一门腌制腊味的好手艺，每年冬天，她做的腊肉、腊肠、腊猪肝等都受到亲朋好友的喜爱，去年更是得到了企业老板的赏识，让她“摇身一变”成为食品厂的技术管理负责人。

　　走进伍福长寿食品有限公司生产车间，涂彩虹和工人们正忙着进行各项制作工序，切肉、调料、腌制、晾晒，涂彩虹对生产的每个环节都严格把控，希望顾客能吃到正宗的客家味道。

　　另一边，工作人员将晒好的腊肠、腊肉等进行分装、打包，一袋袋新鲜出炉、口味多样的客家腊味即将销往各地。

　　在蕉城镇，二十六年如一日经营着猪肉档的古文辉夫妻制作的腊味也是远近闻名。记者来到古文辉的店铺时，他和妻子正忙活着赶制腊肠。在前期切肉、调料等操作两个小时后，他们将腌入味的猪肉用机器灌入刮好的肠粉衣里，再用绳子系好挂上竹竿，在太阳下晒干。

　　随着天气逐渐转凉，腊味市场也愈渐走俏，门店不时有顾客前来购买。古文辉告诉记者，除了线下销售外，线上的订单量也非常火热。

　　腊味食品风味独特是客家人必不可少的年货之一，也是海内外客家游子不忘的“家乡味道”。经过漫长的岁月洗礼，腊味锁住的不仅是时间沉淀后的醇香味道，更是客家人对年味和传统的一种追寻。

　　在寒冷的天气里，香喷喷的腊味成了餐桌上受欢迎的美味。晒制好的腊味可以做成腊肉炒蒜、清蒸腊肠、腊味饭、腊味拼盘等，更是客家人的下酒菜首选。