蕉岭县位于广东省东北部，地处山区，气候温暖湿润，是纯客家县。蕉岭是世界长寿乡，全国文明县城，中央苏区县，全国文化先进单位。文化底蕴深厚，出现了“粤东七子”黄香铁、抗日三杰丘逢甲、罗福星、谢晋元，数学家丘成桐等代表性人物。
三圳是蕉岭县的“鱼米之乡”，土地肥沃，环境优美，出产各类优质的农作物，尤其以稻米（糯米）、葛薯、蔬菜、淮山最为出色；还有利于土养畜生，盛产猪牛鸡鸭鱼，保持了传统味道的美味，为制作三圳酿粄打好了物质基础。
三圳酿粄是蕉岭县民间最具有特色的风味小吃之一，是本地人民在根据当地的饮食习惯，以及对饮食文化的理解，充分利用本地的菜肴资源，而创造形成的佳肴。客家人南迁后在饮食方面也没有大的改变，口味依旧，尤其是特别怀念北方饺子的味道，想做饺子，因为岭南少产小麦缺少面粉，所以只好用米粉或糯米粉代替，由此产生了“酿粄”这个食品。
相传在200多年前的清朝乾隆年间，梅县才子宋湘到三圳游玩，就曾品尝过三圳酿粄，赞不绝口。而今，三圳酿粄这种客家小吃经过200多年的岁月洗礼，已经成为蕉岭人风行的特有的美食。也是蕉岭乡亲、游客旅游蕉岭的手信之一。
三圳酿粄特色鲜明，它取材容易，食材主要由糯米粉、小麦粉、猪肉、葛薯、青蒜等组成，它烹调技艺简单，口味讲究香、嫩、糯、滑，味道鲜美，老少皆宜。三圳酿粄是蕉岭客家人饭桌上的家常菜，目前，在蕉岭境内经营三圳酿粄餐饮店多达200余家，店面席位从20到100不等，每日三餐客人川流不息。在梅州、广州、深圳，都有人经营三圳酿粄。而三圳酿粄这种客家小吃的制作工艺和传承，以及遗迹、史料、照片等文物也很少，缺乏一套严格的系统加以管理和引导其发展，有必要对其加以保护，以科学的手段丰富和发展三圳酿粄，使之成为最具有特色，又对人民身心健康有益的食品。
现在，三圳酿粄不仅在蕉岭广泛有名，在整个梅州，省内外，乃至世界华侨，都有良好的声誉。2016年，被列入梅州市非物质文化遗产保护名录。