近段时间北风呼呼，天气晴朗干燥，迎来制作腊味的“黄金季”。行走在寿乡的乡间地头，随处可见正在风干的腊味。腊肉、腊肠等腊味在阳光下反射出鲜艳的光泽，北风送来阵阵腊味独特的醇厚香味，寿乡年味渐渐浓。
在长潭经营餐馆的婷姐是远近闻名的腊味晒制户。记者来到她家时，她和家人们正忙碌地在赶制各种腊味。首先制作的是腊肉，腊肉的制作需要选取上乘的五花腩，清洗干净后，配以简单的盐、糖、酒、老抽腌制入味，再切成长条状，即可晾晒风干。
而腊肠的制作方法相对繁琐，从选肉、清洗肠衣、切肉、搅碎、调味、灌入肠衣、扎孔透气，到用棉线分成一节节的腊肠，最后再挂起风干晾晒，每一步工序都严谨而有序。
制作腊味最关键一个步骤是晒，婷姐告诉记者，唯有天气干爽，并且持续数日，才有可能晒出好腊味。新做的腊味在有风和有太阳的条件下，晒足7到8天，让食材锁住时间和阳光的味道，练就最好的口感。在婷姐家的晒腊场上晒满了腊味“全家福”：腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭……，艳阳照耀下散发出油润透亮的光泽，空气里弥漫着醇厚的香味，让人迫不及待地想大快朵颐。
腊味不仅仅是一道美味，更多的是人们对年味的追寻、传承和乡愁的记忆。婷姐告诉记者，20多年来她们制作腊味都坚守自己的“家传秘方”，保留着传统风味。为了让每个人都可以尝到“家的味道”，接下来，她将进一步扩大腊味生产规模，打响自己的品牌，让寿乡腊味走出蕉岭、飘香全国。